喝自釀葡萄酒等于慢性自殺?專家:確實(shí)存食品安全隱患

記者詹春華

　　指導(dǎo)專家湖南省疾病預(yù)防控制中心食品安全監(jiān)測(cè)科副主任技師劉曉革

　　讀者咨詢

　　微博“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”瘋傳，真的假的？

　　最近，一條名為《喝自釀葡萄酒等于慢性自殺，危險(xiǎn)》的微博在網(wǎng)絡(luò)瘋傳：前幾日，湖南張先生喝過(guò)自釀的葡萄酒后突然感覺(jué)心跳加快、胸悶、視力模糊。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程沒(méi)有除去甲醇的工藝。

　　這條微博一出，立即引發(fā)熱議，觀點(diǎn)贊同者和觀點(diǎn)反對(duì)者在網(wǎng)絡(luò)上大打口水戰(zhàn)。觀點(diǎn)反對(duì)者認(rèn)為，現(xiàn)在正值葡萄收獲上市的季節(jié)，很多人準(zhǔn)備自釀葡萄酒。他們覺(jué)得自釀的葡萄酒沒(méi)有添加任何其他物質(zhì)，是真正純天然無(wú)添加的葡萄酒，比外面買的葡萄酒更安全放心。

　　誰(shuí)是誰(shuí)非？似乎莫衷一是。其實(shí)，我們更關(guān)注的是“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”這個(gè)說(shuō)法到底是真的還是假的？請(qǐng)權(quán)威專家給個(gè)說(shuō)法。易銘盛（化名）

　　記者采訪

　　專家給說(shuō)法，自釀葡萄酒確實(shí)存在食品安全隱患

　　帶著讀者的疑問(wèn)，記者昨日采訪了湖南省疾病預(yù)防控制中心食品安全監(jiān)測(cè)科副主任技師劉曉革。劉曉革表示：“自己釀造的葡萄酒還是存在一定安全隱患的�！�

　　首先，在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　其次，自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另外，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。“目前，自釀葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害�！眲愿锾貏e提醒。

　　另外葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。

　　“所以，如果不能對(duì)葡萄的原材料和釀造過(guò)程進(jìn)行控制，不建議市民大量釀造飲用�！眲愿镒詈笳f(shuō)。

　　延伸閱讀

　　◆菌落總數(shù)超標(biāo)：說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　◆大腸桿菌超標(biāo)：若在水和食品中檢出大腸桿菌，可認(rèn)為是被污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在，侵入人體一些部位時(shí)，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱，感染可能是致命性的，尤其是對(duì)孩子及老人。

　　◆甲醇：對(duì)人體有毒，因?yàn)榧状荚谌梭w新陳代謝中會(huì)氧化成比甲醇毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸（蟻酸），可致失明、肝病甚至死亡。誤飲4毫升以上就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，超過(guò)10毫升即可因?qū)σ暽窠?jīng)的永久破壞而導(dǎo)致失明，30毫升已能導(dǎo)致死亡。

　　◆雜醇油：使神經(jīng)系統(tǒng)充血，有麻醉作用，所以就會(huì)讓人感到頭特別地疼。雜醇油的分解比較慢，它也算是酒中的一種有害物質(zhì)。

來(lái)：長(zhǎng)沙晚報(bào)